中国酿酒技术最早出现在何时？
汉代许慎的《说文解字》中说：“古者少康初作箕吊、秫酒。少康，杜康地。”就因因为这段记载，许多人都把杜康作为中国古代酸酒的最早发明人，尊称他为造酒祖师。
其实，杜康只是一个酸酒的高手，而不是中国最早发明酿酒技术的鼻祖。
杜康是夏朝中期的一位国王、夏启的五世孙，生活在公元前20世纪，距今约 4100年的历史。而在古典文献《世本》中记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，送疏仪狄。而绝旨酒，日：‘后世必有以酒亡其国者。，〞意思是说，大禹通过品尝仪狄所献的美酒，意识到美酒会导致腐化而亡国，所以疏远仪狄。由此，有人把大禹时代的仪狄奉为造酒祖师。而他生活在距今 4200多年前，比杜康早了 100年。仪狄“作酒而美”是说他造的酒质量好、味道美。而味“美”与不美是经过比较才能品尝出来的，这说明当时造酒现象己相当普遍。
在古典文献《素问》中记载黄帝与岐伯曾经讨论用泰、稷、稻、麦、菽五谷造酒的对话，所以造酒技术早在黄帝时代就已有之，距今约有5000 名年的历史。宋代的窦革在《酒谱》中系统剖析了酒起源的三种说法，其一仪狄始作酒，与禹同时；又曰尧酒千锺，则酒作于尧，非禹之时也，其曰：《神农本草》着酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也;其日天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。这三种说法究竟執是執非？现在还无定论。但是，无论从传说，还是确凿的历史来看，杜康和仪狄都不是最早发明造酒的始祖，而只是不同时代造酒的高手而已。
中国古代讲“礼”的书可谓汗牛充栋，其中最有名的还是被列人十三经的《三礼》。《三礼》即《周礼》《礼仪》《礼记》三部书，是中国古代讲政治制度和礼仪制度的三部儒家经典。《三礼》的名称起于东汉末年，当时，经学大师郑玄分别给《周礼》《礼仪》《礼记》作注，并写有《三礼目录…
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